Ho imparato cosa e’ la pastinaca quando ho trascorso il mio primo Natale in Inghilterra. Parsnips al forno, con o senza miele, sono infatti un must festivo di contorno all'immancabile tacchino. Per me sono state una scoperta.
Sebbene gli inglesi principalmente le cucinino a Natale, sono un ortaggio ottimo che si trova principalmente nei mesi invernali, quando e’ di stagione. Si tratta della radice di una pianta della famiglia della carota e del prezzemolo. Per questo il sapore e’ familiare ma allo stesso tempo un tantino insolito: Love it or hate it. La cosa interessante e’ che queste grosse radici bianche hanno una certa versatilita’ in cucina e possono essere gustate in molti modi. Ecco perche’, in mancanza di prezzemolo a casa, mi e’ venuto in mente aggiungerle a una ricetta che a Sassari, a casa di mamma, si mangia spesso e volentieri da Novembre a Febbraio circa: i carciofi con le patate.
E’ cosi’ che e’ nata la versione londinese di uno dei miei piatti preferiti: Ischazzofa, patatu and parsnips.
Cosa serve per un paio di porzioni?
Almeno un paio di bei carciofi sardi.
Lo so, sono quasi introvabili. Tempo fa li trovavo al deli Olivino, ma ultimamente riesco a trovarli anche su Ocado ed e’ diventato il mio weekly treat, in attesa che la piantina di carciofo sardo nel mio allotment inizi a regalarmi i suoi primi boccioli spinosi.
Una o due radici di pastinaca (parsnips)
Una patata media
Uno spicchio d’aglio
Olio di oliva
Una presa di sale
Prezzemolo, se lo si ha.
Come si prepara?
Keep it simple. Personalmente cucino questo piatto a crudo. Si trita l’aglio e si mette in una casseruola con un fondo di olio, i carciofi puliti e tagliati, la patata in pezzi e dopo poco le parnsnips che cuociono più velocemente, anche queste tagliate in pezzi, e il sale. Si accende il fornello e si fa scaldare l’olio, aggiungendo subito dopo un pochino di acqua per cuocere il tutto dolcemente a fuoco medio col coperchio e facendo attenzione che non si attacchi. Nel caso si aggiunge altra acqua. Verso la fine della cottura si mette, se lo si ha, il prezzemolo fresco tritato. Il piatto e’ pronto quando le patate sono morbide. Le patate sposano perfettamente il gusto dei carciofi, come ben sappiamo, mentre le parnsnips aggiungono freschezza al gusto e texture al piatto. Enjoy!
Una mamma sassarese a Londra